最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

10.科学评价胆固醇

胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物,它以游离或酯的形态存在于一切动物组织中。人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,主要是由肝脏利用乙酸及其前体合成,是人体内胆固醇的主要来源;二是外源性的,即机体从食物中吸收而来。

胆固醇的生理意义可归纳如下:①参与细胞膜和神经纤维的组成;②内分泌腺合成类固醇激素的原料,如性激素、肾上腺皮质激素等;③在人体内形成7-脱氢胆固醇,经日光中的紫外线照射,转变成维生素D3;④形成胆酸盐乳化脂肪,促进脂肪的消化;⑤启动T细胞生成IL-2;⑥有助于血管壁的修复和保持完整,若血清胆固醇含量偏低,血管壁会变得脆弱,有可能引起脑出血。另外,国外的一些研究显示,胆固醇水平过低可能影响人的心理健康,造成性格改变,也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。

但是过多地摄入胆固醇,可引起血脂水平升高。有研究表明,膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用与饱和脂肪酸摄入量有密切关系。相同量的膳食胆固醇,在饱和脂肪酸摄入量高者比饱和脂肪酸摄入量低者.其升高血清胆固醇的作用要强。近年研究表明,自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响,建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg。如果是高血脂者,则应严格限制,每日摄入量应不超过200mg。

本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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