最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

四、 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5.畜肉类的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深.呈暗红色,故有“红肉”之称;而禽肉及水产动物的肉色较浅,呈白色,故又称“白肉”。畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同,其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10%-20%,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值較高。牛羊肉蛋白质含量一般为20%。要高于猪肉(13.2%)。畜肉中猪肉脂肪含量最高,平均为18%,羊肉次之,牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主,其中主要是棕榈酸和硬脂酸。应注意的是,同样是瘦肉但脂肪含量差别较大,如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%,而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外,维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每l 00g羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万微克以上。畜类内脏都含有较高水平的胆固醇,以脑为最高,每100g脑中含2400mg以上,其他脏器在300mg左右,是瘦肉的2倍一3倍;畜肉中铁主要以血红素形式存在,有较高的生物利用率。

本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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