最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

三、 每天吃奶类、大豆或其制品

12.为什么要鼓励增加大豆及其制品的摄入

2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示,我国居民平均每标准人日干豆类摄入量为4.2g,豆制品摄入量为11.8g,远低于中国居民平衡膳食宝塔的建议摄入量50g。过去20年间,城乡居民干豆类食物摄入量没有明显变化。而豆制品摄入量略有上升。城市和农村摄入量有差距。大豆及其制品营养丰富,且具有多种健康功效,尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物,建议每人每天摄入40g大豆或其制品。以所提供的蛋白质计,40g大豆分别约相当于200g豆腐、100 g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆。

豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,且易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,也不含胆固醇,适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低,它们在营养上各有特点,二者最好每天都饮用。

本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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