最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

三、 每天吃奶类、大豆或其制品

3.奶及奶制品的常见品种(2)
提示:益生菌是指能够在人体内主要在肠道定殖而有利于健康的活性微生物。如双歧杆菌和乳酸杆菌等,具有改善肠道功能,促进消化吸收,增强机体免疫能力等作用。
   奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要l0kg牛乳。奶酷含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A.、维生素B2是鲜奶的7倍一8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是
乳糖不耐症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。
   奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8℃-14℃之间被机械力搅拌破坏,形成脂肪团粒,失去乳状液结构,水溶性成分随着酪乳放出,脂肪含量达80%--85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。
  提示: 含乳饮料不是奶,购买时注意阅读食品标签,认清食品名称。一般来说,牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料,含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。
本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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