最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

二、 多吃蔬菜水果和薯类

9.薯类有哪些营养特点
常见的薯类有甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、马铃薯(又土豆、洋芋)、木薯了又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等。
甘薯蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与大米相似,脂肪含量仅为0.2%,碳水化合物含量高达25%。甘薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量比谷类高,红心甘薯中胡萝卜素含量比自心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高,可促进胃肠蠕动,预防便秘。
马铃薯在我国种植广泛,作为薯类食物的代表受到大众的喜爱。马铃薯含淀粉达17%,维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富,既可做主食,也可当蔬菜食用。
木薯含淀粉较多,但蛋白质和其他营养素含量低,是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸,食用前必须去毒。
薯类干品中淀粉含量可达80%左右,而蛋白质含量仅约5%,脂肪含量约0.5%,故具有控制体重、预防便秘的作用。
由于薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,对其生长发育不利。
本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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