最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

二、 多吃蔬菜水果和薯类

8.膳食纤维是人体必需的膳食成分
膳食纤维虽然不能被消化吸收,但在体内具有重要的生理作用,维持人体健康必不可少。食品法典委员会2004年第26届会议指出,膳食纤维至少具有以下多个生理功能:增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵,降低血中总胆固醇和(或)低密度胆固醇的水平,降低餐后血糖和/或胰岛素水平。因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用,并有益于肠道健康。
膳食纤维在植物性食物中含量丰富,蔬菜中一般含3%、水果中含2%左右。由于加工方法、食入部位及品种不同,膳食纤维含量也不同。胡萝卜、芹菜、芥菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等,菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位,如果食用时将其去掉,就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜及水果时,应尽可能将果皮与果肉同食。
建议正常成年人每天摄入膳食纤维25g-30g。
提示:膳食纤维是植物的可食部分、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。聚合度等于3的碳水化合物、包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。
本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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