最新中国居民膳食指南2007连载:
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一般人群膳食指南

一、 食物多样,谷类为主,粗细搭配

6.怎样正确理解血糖生成指数
食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖,而后进入血液循环,进而影响血糖水平。由于食物进人胃肠道后消化速度不同,吸收程度不一致,葡萄糖进人血液速度有快有慢,数量有多有少,因此即使含等量碳水化合物的食物,对人体血糖水平影响也不同。专家提出用“食物血糖生成指数” (GI)的概念来衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响的程度。
一般而言,食物血糖生成指数大于70为高GI食物,小于55为低GI食物,55-70为中GI食物。豆类、乳类、蔬菜是低GI食物,而馒头、米饭是高GI食物。谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同特别是其中的膳食纤维的含量发生变化,而引起其GI的变化。最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳水化合物类食物的参考依据,现也广泛用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育中。
提示:“食物血糖生成指数”是指含5og碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与萄萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。粗细搭配含有两层意思:一是要适当多吃一些传统上的粗粮,即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等;二是针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面,要适当增加一些加工精度低的米面。
本文摘自:百思康营养健康科技培训网:www.beskom.net
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