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  马铃薯的营养价值         ★★★
马铃薯的营养价值

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【科属】为茄科植物马铃薯的块茎。

【别名】土豆、山药蛋、地蛋、洋芋。

【性味归经】性微寒,味甘;入胃、肠二经。

【功效主治】和中养胃,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,美容,抗衰老。主治胃火牙痛,脾虚纳少,大便干结,高血压,高血脂等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,钙11毫克,磷64毫克,铁1.2毫克,胡萝卜素0.01毫克,硫胺素O.1毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸16毫克。此外还含有胶质、各种盐类及龙葵素。

【食疗作用】

1.和中养胃,健脾利湿    马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等,能促进脾胃的运化功能。马铃薯所合少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。

2.宽肠通便    马铃薯含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

3.降糖降脂,美容养颜    马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的粘液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯问时又回一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产回的酸性物质,从而有一定的美容颜、抗衰老作用。

4.补充营养,利水消肿    马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美回家特别是北美,马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的问能取代体内的销,而使钠排出体外,有利于高血压和肾炎用肿患者的康复。

【保健食谱】
1.炸土豆卷    马铃薯500克,精肉100克、荠菜150克,鸡蛋1枚,面粉50克,面包渣25克,花生油750毫升。将马铃薯洗净,煮熟去皮,捣烂成泥,放入大碗内,加入少许面粉、精盐、花生油,拌匀待用;精同别好成永,现菜去老根,洗净控水,放入开水中体一下,捞出置冷水中则透,挤干水分,剁末待用;鸡蛋磕入碗内打散;炒锅放中地上.倒入少许花生油烧至六成热时,投入葱、姜末,煸炒出香味,放入猪肉末、酱油煽炒,加少许清水烧开,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入碗内,放入荠菜末,拌匀成馅;将马铃薯泥做剂子,用手掌按一下,包上馅卷起来,两端封口,抹上鸡蛋液,沾上面包渣,做成土豆卷生坯;炒锅放叫火上,倒入花生油,待油六成热时,将土豆卷生坯入锅,炸至皮脆馅熟,捞出沥干油即可食用。此菜和中健脾,营养丰富,可作为胃及十二指肠溃疡病人的食疗佳蔬。饮食不振及水肿患者亦可常食。

2.土豆烧肉    马铃薯40O克,猪肉500克。将马铃薯洗净去皮切块,肉切象眼块,同入砂锅内小火炖,至八成熟时,放入葱、姜、精盐、桂皮等调味品,至猪肉炖烂后起锅。此案具有和中健脾,养胃除湿的功效,适用于胃寒喜暖,消化不良,腹部隐痛等病症。

3.煮地蛋    马铃薯500克。将马铃薯洗净去皮,放入沸水中煮透,熟后去汤,将马铃薯摇动,待热气散发,撒一些盐装盘。此菜软糯耐饥,营养丰富,具有宽肠通便,健脾开胃,降糖降脂的功效,适用于病后体虚者食之,老年人亦可常食。

4.地蛋片    马铃薯500克,奶油、面粉、胡椒各适量,鸡蛋1枚。将马铃薯洗净,去皮切片,尊盆(一种铁制的烙饼器具,平面圆形)内加奶油,待奶油煮滚时,加1匙面粉,1杯开水,再下马铃薯片、胡椒盐,烧片刻,离火,用1枚蛋黄、l大匙冷水,打好,倒入尊盆内,凋和拌匀即可装盘。此菜辛辣耐饥,且有健脾开胃,利尿消肿的功效,适用于脾胃呆滞,体虚浮肿诸病症。

【注意事项】马铃薯不宜长时间存放,久存会产生大量的龙葵素,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象,对人体有害,严重者可致死;龙葵素主要集中在外皮上,故发芽的马铃薯不能食。

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