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  莲藕的营养价值         ★★★
莲藕的营养价值

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【科属】为睡莲科植物莲的肥大根茎。

【别名】藕、莲、荷梗、灵根。

【性味归经】性平,味甘涩,无毒;入心、肺、脾、胃经。

【功效主治】清热凉血,散瘀止泻,健脾生肌,开胃消食,益血止血。主治肺热咳嗽,烦躁口渴,脾虚泄泻,食欲不振及各种血证。

【营养成分】每100克藕中含蛋白质1克,脂肪O.1克,碳水化合物1.98克,钙19毫克,磷51毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸25毫克。此外还有粗纤维、鞣质、天门冬酰胺、淀粉等物质。

【食疗作用】
1.清热凉血    莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液,对热病口渴,衄血,咯血,下血者尤为有益。

2.通便止泻,健脾开胃    莲藕中含有粘液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌    莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力。”

4.止血散瘀    藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

【保健食谱】
1.藕圆    新鲜大湖藕1000克,糯米500克。将藕去皮去节,洗干净,入锅中煮,待煮至烂熟时捞起,捣烂如泥;糯米淘干净,煮成烂米饭,捣粘成粑,拌入藕泥,作成丸子;锅中加油,待油烧至五成热时,下丸子入油锅中炸,至金黄色,捞起沥油,锅中加白糖水,煮沸后,将炸好的丸子加人糖水中,小火煨煮片刻,待糖水收干时起锅。此菜具有健脾开胃,增进食欲的功效,适用于纳呆食少,食欲不振等病症。

2.蜜蒸藕    鲜藕500克,蜂蜜150毫升,面粉50克。先将藕洗净,切去节,用面粉加水调成糊封住藕下头,再从孔中灌满蜂蜜,竖放笼中,蒸熟,然后去除藕下端面糊,泻去孔中的蜜,削去藕皮,用刀切片、装盘,即可食。此菜糯软香甜,具有开胃健脾,凉血清热的作用。凡发热口渴,肺热咳嗽,咽干口燥,咯血,便血者均可食之。

3.凉拌藕    鲜藕、黄米饭各400克,葱油10毫升,姜丝、橘皮丝、小茴香各1O克,将藕洗净切寸块,入沸水中略汆即捞出,盐腌后,沥干卤水,加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用,小茴香研细末;将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末,捣烂,用鲜荷叶包裹,重物压一夜即可食。此菜具有生津开胃,补肺益气,养血止血,解酒毒的作用。是酒宴上的佐酒佳蔬,老幼皆可食之。脾虚体弱、胃热口渴者尤宜食之。

4.五汁饮    鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各500克,鲜生地 250克。将以上5种鲜品洗干净榨汁。每次饮用1小。杯,一日可饮3至4杯。此汁具有益胃生津,除烦止渴的功效。适用于肺燥咳嗽,咽干口渴,发热,血友病等病症。小便热痛者服之亦有效。

5.藕粥    粳米500克,大湖藕250克。将藕洗净切碎,与粳米同入炒锅中熬粥,至粥将熟时,加入适量盐、香油,搅拌均匀,粥熟即可食用。此粥具有健脾开胃,止泄泻之功。适用于各种脾虚腹泻之病症,老年体弱者常食之,有增强体质的作用。

【注意事项】藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下,大便溏泄者不宜生吃。

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