营养师资格认证培训 | 营养健康咨询系统 | 营养师交流社区 | 健康管理仪器| 合作加盟 | 人才招聘


新用户注册 | 忘记密码?

提示:为了提高网页打开速度
请不要同时打开多个文章网页

 
  谈谈鸡蛋         ★★★
谈谈鸡蛋

减小字体 增大字体

   蛋类除了作为良好营养素的来源外,还有很多其他有益功能。
  有利于大脑发育和功能正常
  蛋类含的多种营养素除了在平衡膳食、均衡营养中具有特殊的作用外,又是富含胆碱和磷脂的功能食品。胆碱属于维生素B复合体,它是人类生命早期大脑发育和出生后记忆改善的关键物质。胆碱又是合成卵磷脂的构成成分。磷脂是人体所有生物膜的结构成分和功能成分,对于活化细胞膜中的超氧歧化酶(SOD)活性具有重要作用。它也是维持人体大脑正常发育所必需的营养成分,是儿童时期大脑和神经系统发育不可缺少的基础物质。
  可增加肌肉量
  正常人的骨骼肌在青春期后,特别是30岁以后会随年龄的增长而逐渐减少,其结果是肌肉量变得越来越少,这也是老人的活动能力受到限制和健康质量不断下降的原因之一。有人将老年女性分成吃动物蛋白质及植物蛋白质两个组,观察两周后见到:吃动物蛋白的人,其肌量降解速度少于吃植物蛋白质者,也即说明植物蛋白质不能有效抑制蛋白质的降解。牛肉是含蛋白质很高的一种食品,而蛋类含的蛋白质虽比牛肉少,但能提高肌肉量的必需氨基酸则高于牛肉,所以它的实际生物效价高于牛肉。
  有利于预防老年性眼病
  蛋黄中存在叶黄素和玉米黄素,它有强大的抗氧化作用,加上超氧歧化酶(SOD)的联合作用,可减轻视网膜黄斑氧化程度,故有降低白内障及预防黄斑变性的作用。叶黄素和玉米黄素还可通过减少动脉硬化斑块的形成,延缓眼底动脉硬化及降低冠心病的发生几率。所以蛋类有延缓和防止老年性眼病和心血管疾病发生的作用。
  对于要限制胆固醇如肝功能衰竭者,因其肝脏不能将蛋白质分解产物彻底降
只是人们对鸡蛋还存在着很多误区
误区1:红壳蛋比白壳蛋好
  许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为红壳蛋营养价值高。其实,蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,它与其营养价值并无关系。
  误区2:鸡蛋生吃营养高
  其实,生吃鸡蛋不但营养难以吸收,还会损害健康。因为生鸡蛋内不仅存在许多病原体,蛋清中还含有抗生物素因子,它能干扰人体对生物素的利用。
  误区3:蛋黄胆固醇高应丢弃
  许多人不敢吃蛋黄,担心蛋黄中胆固醇多,吃了会使血脂增高。其实,虽然蛋黄富含胆固醇,但同时含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,易于组织吸收和利用,能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
  误区4:臭鸡蛋可以照吃
  有些人对臭鸡蛋情有独钟,这是一种应当纠正的不良饮食习惯。我们先来看看鸡蛋变臭的过程:当鸡蛋存放过久或有裂缝时,蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调,臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症,因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以,鸡蛋变味后就不能再吃了。
  误区5:功能鸡蛋比普通蛋好
  随着科学技术的发展,富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世,这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。但是一个能做到平衡膳食的人,是不需要额外补充某种单一营养素的。否则,反而会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此在选择功能鸡蛋时,消费者应掌握缺什么吃什么的原则。
  误区6:老人忌吃鸡蛋
  由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,在人群中一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。其实,胆固醇在人体发挥着重要的生理作用,只是在长期超过正常水平的情况下,才会对人体产生心血管系统等损害。成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300mg。就鸡蛋而言,以每天1个为宜,以免蛋白质和胆固醇摄入过量。血脂高的老人可以每周吃3次鸡蛋。

 
     


|营养师招生简章 | 营养师远程培训 | 认证机构 | 关于百思康| 老年医学会| 鉴定项目 | 合作加盟 |

| 健康管理仪器| 营养师经验交流 | 营养专家咨询系统 | 报考营养师问答|

百思康网站备案证书京ICP备09037431号
北京百思康营养健康科技信息服务有限公司版权所有
教育部全国职业技能鉴定认证推广北京管理办公室
地址:北京朝阳区南磨房路39号院2号楼4单元601室